Concordando com o essencial do que responde Carlos Silva, acrescento:
- O arrefecimento do corpo humano com o vento deve-se essencialmente a dois efeitos: (i) arrastamento do ar quente (aquecido pelo corpo) que está junto ao corpo, perto da pele, e que está também entre as fibras dos tecidos da roupa, ar esse que é substituído por ar frio (ainda não aquecido), o que faz com que haja calor a sair do corpo para esse ar frio; (ii) evaporação de água do corpo humano (suor; água no corpo ao sair do banho; ...), evaporação essa que arrefece o corpo (as moléculas de água que passam para a fase de vapor são as que têm mais energia, pelo que o líquido que fica passa a ter menos energia cinética microscópica média, ou seja, passa a ficar com temperatura mais baixa.
- Voltando ao café. A água é aquecida para passar no café moído ("o pó" de café). Ao passar, leva consigo substância que nela se dissolvem (como a cafeína) e outras que nela ficam em suspensão, em partículas muito pequeninas. Esta solução-suspensão fica praticamente com a mesma temperatura que tinha a água aquecida (bem... fica apenas um pouco mais fria, porque o café moído não estava aquecido e a água teve que passar por lá...). Mas a água aquecida liberta e arrasta também partículas relativamente grandes (mas suficientemente pequenas para passarem no filtro). A maior parte destas partículas provém da casca dos grãos de café (e são feitas de mais de 70 substâncias fdiferentes). Tais partículas ligam-se entre si formando bolinhas dentro da quais fica... ar (que estava misturado com o pó do café). A espuma é isso: bolhinhas feitas de ar preso em bolinhas feitas de partículas da casca dos grãos. Ora, esse ar não tinha sido tinha sido aquecido previamente (nem esse ar, nem o pó). Resumindo: a maior parte do que constitui o pó de café continua no reservatório depois da água passar; a parte líquida que fica na cávena é feita essencialmente de água (previamente aquecida); a espuma é feita essencialmente de ar (não aquecido previamente).
- Assim se explica também por que flutua sobre a parte líquida a espuma: esta é feita essencialmente de ar, cuja massa volúmica ("densidade") é cerca de 1000 vezes menos que a da água.