O Kefir possui cerca de 30 espécies diferentes de microrganismos: leveduras (ex: Kluyveromyces marxianus, Saccharomyces turicensis, Pichia fermentans), bactérias do ácido lático (ex: Lactobacillus kefiranofaciens, Lactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides) e bactérias do ácido acético. As bactérias como Streptococcus thermophilus e Lactobacilllus bulgaricus trabalham em simbiose. Junto um artigo, que poderá visualizar no item "Ficheiros".