Pedro, não é bem quando vão. É mais quando vêm de lavar! E não são todas. São basicamente as roupas feitas a partir de fibras naturais (algodão, lã, linho... e não sei se a seda também).

O que acontece é que durante o processo de fiação (fabrico do fio), as fibras são esticadas e sujeitas a uma tensão muito forte. Quando a roupa é lavada a uma temperatura não apropriada (geralmente muito elevada), essa tensão é aliviada e as fibras naturais têm tendência a voltar ao seu tamanho natural (muito menor).

Hoje em dia uma grande parte das roupas que compramos são pré-lavadas de modo a evitar ou minorar este problema.