Olá Cassiele,
Os fluidos podem ser líquidos, gasosos ou sólidos elásticos . Estes são classificados de duas maneiras: newtonianos e não newtonianos.

No caso do fluido newtoniano este tem uma viscosidade constante, seguindo a Lei de Newton e não sofre alteração quando lhe aplicas uma força. Ex: A água, o leite e os óleos vegetais.
No caso do fluido não newtoniano, como ketchup e o amido de milho, a viscosidade varia conforme o grau de deformação aplicado (efeito dependente do tempo).