A afirmação de que a Terra comportaria mais humanos se fossemos herbívoros é certa. Nem todo o alimento que um herbívoro consome é assimilado no intestino (o não assimilado são as fezes). O alimento assimilado é usado para nos mantermos vivos (= metabolismo) e só uma pequena fração será usada para construir novos tecidos. São estes novos tecidos que podem ser consumidos pelos carnívoros. Em geral, só 10% da energia de um nível trófico (ex. herbívoros) é que passa ao nível trófico seguinte (ex. carnívoros).
Em termos práticos, se você tiver um campo de milho, você consegue mais alimento se comer o milho, do que se alimentar as galinhas com o milho e depois comer as galinhas.
Tendo dito isto, convém recordar que não há nenhum alimento que satisfaça na íntegra as necessidades alimentares dos humanos. Há alimentos que podem suprir as nossas necessidades energéticas (ex. batatas) mas precisamos de uma grande variedade de alimentos para uma alimentação equilibrada. Certamente abusamos da carne, mas não nos esqueçamos que há uma razão para termos dentes caninos...