Olá Joaninha.
Tens razão. Sendo o elefante e o rato animais vertebrados de sangue quente, possuem ambos tecido muscular, tecido nervoso, tecido epitelial e tecido conjuntivo Tecidos estes constituidos por células com formas e tamanhos diferentes, mas semelhantes entre estes 2 animais. Então, o que explica a diferença de tamanho entre o elefante e o rato é mesmo o numero de células presentes em cada um deles.